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原文传递一种肉品粘弹性测试方法

专利名称：	一种肉品粘弹性测试方法
摘要：	本发明公开了一种肉品粘弹性测试方法，包括如下步骤：步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；步骤三：应变扫描；步骤四：温度扫描；步骤五：频率扫描；本发明通过材料的温度、频率、应力和应变之间的关系，获得材料结构与分子运动的信息，从而方便准确的判断肉品质构特性和口感品质。
专利类型：	发明专利
申请人：	江苏省农业科学院
发明人：	张牧焓;王道营;徐为民;卞欢;张新笑;邹烨;李鹏鹏
专利状态：	有效
申请日期：	1900-01-20T18:00:00+0805
发布日期：	1900-01-20T00:00:00+0805
申请号：	CN201911313326.9
公开号：	CN111060398A
代理机构：	重庆以知共创专利代理事务所(普通合伙)
代理人：	钟亮
分类号：	G01N3/08;G;G01;G01N;G01N3;G01N3/08
申请人地址：	210014 江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号
主权项：	1.一种肉品粘弹性测试方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；步骤三：应变扫描；测量不同应变条件下，储能模量即弹性模量(E’)，损耗模量即粘性模量(E”)和损耗因子即损耗模量与储能模量的比值(tanδ)的变化，通常大形变情况下样品最终会断裂；样品在水浴锅加热一段时间后切成大小的肉块，采用拉伸夹具，温度为室温，频率为1Hz；步骤四：温度扫描；样品的储能模量和损耗模量即粘弹性随温度的变化；生肉样品切成肉块，采用拉伸夹具，拉伸频率1Hz，温度扫描范围从-10-100℃，升温速率为3℃/min；步骤五：频率扫描；样品的储能模量和损耗模量即粘弹性随拉伸频率的变化；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用拉伸夹具，温度为室温，频率扫描范围从1-100Hz。 2.根据权利要求1所述的肉品粘弹性测试方法，其特征在于，所述肉块大小为拉伸夹具为10×17×5mm，压缩夹具为30×30×20mm。 3.根据权利要求1所述的肉品粘弹性测试方法，其特征在于，根据权利要求1所述的肉品粘弹性测试方法，其特征在于，所述水浴锅加热的时间为10min。 4.根据权利要求1所述的肉品粘弹性测试方法，其特征在于，所述水浴锅的温度为100℃水浴锅。
所属类别：	发明专利